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我們都知道中央廚房是將原料統(tǒng)一采購(gòu)并制作加工成半成品或成品后，采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合方式統(tǒng)一配送到各連鎖店，并且國(guó)家政府層面已經(jīng)鼓勵(lì)支持建設(shè)中央廚房。那么，中央廚房面積有規(guī)定嗎？今天就由馳能小編為大家分享介紹。

中央廚房的規(guī)模需要建多大有什么標(biāo)準(zhǔn)

建設(shè)中央廚房面積要大，再小可能都要有70平米，大點(diǎn)的幾千平米都有，因?yàn)閮?chǔ)存原材料設(shè)備，還有冷藏設(shè)備及生產(chǎn)設(shè)備都需要場(chǎng)地，中央廚房食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300平方米，具體要看企業(yè)自身大的供餐量。選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

中央廚房場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

1、設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。

2、進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。

3、各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。切配動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。

5、食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300㎡，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

6、切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積40%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。

7、涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。

8、包裝間面積不小于30㎡。

9、廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。

10、加工制作場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。

合理的廚房布置應(yīng)為人烹調(diào)創(chuàng)造操作方便，提高效率，節(jié)約時(shí)間的有利條件。因此，裝修廚房首先要注重它的功能性，不論建設(shè)的廚房面積大小，都應(yīng)該因地制宜體現(xiàn)廚房的實(shí)用性和美觀性，而不是一味追求豪華或節(jié)約，以上就是馳能小編為大家分享的建設(shè)中央廚房面積要多大的面積。關(guān)注馳能官網(wǎng)，查看更多中央廚房資訊。