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您知道餐廳廚房的通風(fēng)工程怎么設(shè)計(jì)嗎？通常餐廳廚房都會(huì)要求安裝通風(fēng)工程，廚房是一個(gè)油煙非常重的地方，這些油煙嚴(yán)重地影響著工作人員的身體健康。而廚房通風(fēng)工程的目的就是把廚房的油煙排出去，換些清新的空氣到室內(nèi)。下面跟小編一起來(lái)了解一下。

餐廳廚房通風(fēng)工程設(shè)計(jì)原則

1、廚房操作間不適合采用帶回風(fēng)的空調(diào)系統(tǒng)：包括分體空調(diào)、商用一拖多空調(diào)、風(fēng)機(jī)盤(pán)管、帶回風(fēng)的全空氣空調(diào)系統(tǒng)，所有這些空調(diào)系統(tǒng)空調(diào)效果會(huì)受廚房油煙的影響，隨著時(shí)間的推移，空調(diào)效果逐漸下降，最終無(wú)法起到空調(diào)的作用。如果廚房操作間需要采用空調(diào)系統(tǒng)，可以采用全新風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)，否則，可以采用送風(fēng)排風(fēng)（油煙）系統(tǒng)。

2、廚房通風(fēng)工程的排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短：并按一定坡度坡向排煙罩；排煙道內(nèi)風(fēng)速保持在8m/s以上。排煙系統(tǒng)采取這些措施，是為了減少油煙中油滴在風(fēng)道內(nèi)附著的可能行，避免長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行后，風(fēng)道集聚大量油污，造成排煙效果下降。

3、廚房應(yīng)按照使用時(shí)間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)，避免把使用時(shí)間不同、使用功能不同的操作間共用排油煙系統(tǒng)。在廚房設(shè)計(jì)中，如果多個(gè)廚房操作間共用一個(gè)排油煙系統(tǒng)，則運(yùn)行時(shí)有一個(gè)操作間使用，就需要開(kāi)啟整個(gè)排油煙系統(tǒng)，造成能源浪費(fèi)。

4、除了在廚房操作間設(shè)排油煙系統(tǒng)外，需要在廚房操作間及其他輔助房間設(shè)全面排風(fēng)系統(tǒng)：廚房操作間排油煙系統(tǒng)只在烹飪期間開(kāi)啟，平時(shí)的通風(fēng)需要全面排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行換氣，同時(shí)保證廚房處于負(fù)壓區(qū)。

5、廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)需要根據(jù)排油煙系統(tǒng)、全面排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置情況進(jìn)行設(shè)計(jì)：既要滿足廚房排油煙系統(tǒng)的補(bǔ)風(fēng)需要，又要在排油煙系統(tǒng)不運(yùn)行期間滿足全面通風(fēng)需要。一般情況下，可以采取如下方案：空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)和自然補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)需要滿足廚房排油煙系統(tǒng)需要；而空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)單獨(dú)運(yùn)行時(shí)，滿足全面通風(fēng)需要。

6、廚房排油煙系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過(guò)濾設(shè)備：根據(jù)各地環(huán)保部門不同要求，排油煙系統(tǒng)可設(shè)置不同過(guò)濾效率的油煙過(guò)濾設(shè)備，如靜電油煙過(guò)濾器、吸收式油煙分離器、運(yùn)水煙罩等。靜電油煙過(guò)濾器隔油效率為，運(yùn)水煙罩隔油效率達(dá)93%。設(shè)計(jì)運(yùn)水煙罩要考慮運(yùn)水煙罩的風(fēng)阻，一般可參考其樣本，如果估算，可以取100～150Pa。

7、廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專用軸流風(fēng)機(jī)或電機(jī)在機(jī)箱外的風(fēng)機(jī)箱：一般軸流風(fēng)機(jī)在廚房排煙系統(tǒng)中是禁止使用的，這是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行，油污會(huì)堵塞電機(jī)的通風(fēng)孔，造成電機(jī)過(guò)熱燒毀。

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