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冷藏冷凍設(shè)備早已成為廚房常用必備的設(shè)備，這里還是主要介紹冷藏設(shè)備設(shè)計配置。在廚房設(shè)計中用得最多的有冷藏冷凍庫,蔬菜保鮮庫，冷柜，保鮮工作臺，展示冰臺，風(fēng)幕保鮮柜，臥式冰柜等。下面馳能小編就和大家分享中央廚房保鮮設(shè)備配置有那些？

中央廚房保鮮設(shè)備配置

1）庫房區(qū)：新采購的各種食材，特別是在進菜量比較大的廚房，都應(yīng)該有具體的保鮮措施。酒店，較大的餐館，食堂，配餐中心都應(yīng)設(shè)有冷藏冷凍庫，蔬菜保鮮庫，可以一次采購多日有保障供應(yīng)的較小餐館和食堂，可以靠冰柜解決存儲保鮮問題。

2）粗加工區(qū)：粗加工后的肉禽，魚類和擇洗后改刀備用的蔬菜，不能馬上加工烹制，都要立即放到保鮮工作臺內(nèi)或冰柜內(nèi)進行保鮮處理。應(yīng)該注意的是，食堂擇洗后改刀的蔬菜也要保鮮存放，因為食堂蔬菜批量大，改刀后等待時間長，在夏季不及時保鮮存放極易變質(zhì)變味。

3）精加工區(qū)：副食加工的刀工崗位處要存儲等待改刀配伍的凈菜，主食間的餡料制作要配置保鮮設(shè)備，隨取，隨做，隨存，及時方便。

4）售餐展示區(qū)：由于售餐展示有多種形式，所以保鮮設(shè)備種類也很多。售餐和明檔待加工的食材和涼菜保鮮用的有冰臺，展示保鮮柜，風(fēng)幕保鮮柜內(nèi)，并設(shè)魚缸，貝類池等海鮮活養(yǎng)展示；吧臺設(shè)水果保鮮柜，飲料冷餐柜等。設(shè)計人員應(yīng)根據(jù)環(huán)境條件選擇保鮮設(shè)備。

合理配置食品保鮮設(shè)備是保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)。冰柜，保鮮工作臺等冷藏設(shè)備是保鮮設(shè)備，保濕加溫，干燥，光照，微波，活養(yǎng)等也是有效的保鮮技術(shù)方法，也是中央廚房常用的技術(shù)方法。

以上是馳能小編對中央廚房保鮮設(shè)備配置的一些介紹，希望對大家有所幫助，想要關(guān)注更多的資訊可以關(guān)注馳能商廚設(shè)備官網(wǎng)，小編會持續(xù)給大家更新資訊。