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從規(guī)劃設(shè)計(jì)的角度解析廚房的組成，不僅僅是房間里安裝各種廚房設(shè)備的認(rèn)識(shí)，必須深化分析主導(dǎo)廚房運(yùn)行的工作流程。所以，認(rèn)識(shí)廚房的組成，既要看到廚房可見的硬件組成，又要看到廚房不可見的部分流程規(guī)劃。盡管廚房有千差萬(wàn)別，但一個(gè)功能完備的廚房，必須具備五大基本部分。那就和馳能小編一起來(lái)了解一下是哪五大基本部分吧！

（1）場(chǎng)所空間

廚房需要完成各種食品的加工制作。大的廚房可按工作間劃分，工作間內(nèi)或小的廚房只能按部位劃分。一般情況下，粗加工、主食、副食、洗碗消毒是最基本的區(qū)域設(shè)置。在區(qū)域內(nèi)又有各種存儲(chǔ)、洗滌、加工、熟制等功能部位的位置。在策劃設(shè)計(jì)時(shí)，如果必需的區(qū)域或部位不能單設(shè)，則可以考慮借用方式。例如，小廚房不可能設(shè)庫(kù)房和備餐間，米面、待洗蔬菜、炒好的菜，放在架子上或工作臺(tái)上，就是借用空間存放，也能實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的功能部位。

（2）設(shè)備工具

保證菜點(diǎn)制作加工的各種廚房設(shè)備、炊事機(jī)械、工具、餐具。

（3）配套設(shè)施

能源供應(yīng)、供電、上下水、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防、安全、通信等設(shè)施。

（4）專業(yè)員工

有各種專業(yè)技能的廚房員工，是決定廚房運(yùn)行的主體。

（5）工作流程

廚房中有人員、物品、信息、管理等多種工作流程，在廚房各個(gè)空間中，各個(gè)流程按時(shí)間順序、傳遞路徑進(jìn)行各自的工作。物流中還包括食材、餐品、餐具及廢棄物等多種工作流程，有著嚴(yán)格的順序流動(dòng)原則。

綜上所述：前四項(xiàng)均為有形可見的基本組成部分，工作流程則為不可見部分?？茖W(xué)高效的流程規(guī)劃，對(duì)于優(yōu)化設(shè)計(jì)方案具有決定性的指導(dǎo)作用，是廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的指導(dǎo)精髓。如果您對(duì)馳能商用廚房設(shè)備感興趣，可以關(guān)注、咨詢馳能在線客服，我們會(huì)有專業(yè)的技術(shù)人員為您詳細(xì)介紹。