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廚房有著特殊的技術(shù)要求與實際情況，既要嚴格按照有關(guān)規(guī)劃設(shè)計施工，還要結(jié)合實際環(huán)境條件變通設(shè)計，要確保安全可靠和高效實用的指標。廚房給排水設(shè)計應(yīng)遵循以下指導(dǎo)原則。下面和馳能小編一起來看看吧！

（1）盡早確定廚房設(shè)計方案，技術(shù)銜接工作。廚房給排水流量、點位、管線、都必需根據(jù)廚房設(shè)備布局設(shè)計。廚房決策人員應(yīng)盡早提出設(shè)計要求，盡早完全廚房布局設(shè)計，設(shè)計人員才能根據(jù)設(shè)備布局完成給排水設(shè)施交代設(shè)計。設(shè)計師就會根據(jù)方案對給排水用水量、管線、、點位等設(shè)計到位。改擴建工程也是同樣，對于一般中小飯店大多是利用現(xiàn)房改造，已有的設(shè)施不能滿足餐飲經(jīng)營的需要，就需要增容改造，只有盡早提出技術(shù)要求，明確設(shè)備布局方案，設(shè)計與施工才能很好地銜接起來。廚房設(shè)備布局設(shè)計延后，就會出現(xiàn)二次設(shè)計與二次施工的浪費。

（2）專業(yè)設(shè)計

一般中小餐飲經(jīng)營場所大多是利用現(xiàn)房改造，改造工程大多存在基礎(chǔ)設(shè)施不配套的問題。稍微大一點的廚房，僅憑經(jīng)驗施工就會有疏漏，最主要是給排水量與管線布設(shè)的問題。要找專業(yè)人員進行計算設(shè)計，一次設(shè)計施工到位，不要遺留后患。新建工程也是一樣，廚房布局設(shè)計要盡早由專業(yè)人員設(shè)計，圖紙由廚房主管人員認定后，就會為建筑設(shè)計部門提供有效的設(shè)計依據(jù)。

（3）細化設(shè)計

廚房給排水設(shè)施的設(shè)計要考慮到與設(shè)備配合的具體點位，以及與其他管線的空間關(guān)系，所以要盡量提高細化程度，要遵照國家與地方的有關(guān)規(guī)劃進行細化設(shè)計，設(shè)計到每一個點位，并標注具體的技術(shù)要求，方便施工。例如，下水管的坡度、隔離池的深度與進出水口的高度，要根據(jù)室外市政管網(wǎng)的下水管的高度和室內(nèi)高度進行詳細計算，并安排好下水管路徑。

（4）實用可靠性

為了確保配套設(shè)施的可靠性，在設(shè)計時，除嚴格按照有關(guān)規(guī)劃設(shè)計以外，還要考慮到具體應(yīng)用點位的特殊性，適當?shù)靥岣咴O(shè)計標準與材質(zhì)標準。以下降低設(shè)施可靠性為基準，控制施工費用。例如，一般水池的下水管為DN50塑料管，但是，廚房排放的污水中含油脂、泥沙較多，因此廚房的下水管就要考慮油脂凝結(jié)、垃圾殘余造成管道堵塞的問題，需要用熱水燙管內(nèi)凝結(jié)油脂的下水管，應(yīng)該采用厚皮耐溫的DN75管。

（5）預(yù)留設(shè)計原則

一般建筑設(shè)施確定后，若給排水設(shè)施需要增加流量，改動管路難度比較大。要考慮到為適應(yīng)市場經(jīng)營需要，廚房可能有改變工藝與增加設(shè)備的要求。還要考慮到周邊增加用水量的凈水矛盾。在設(shè)計時要留有余地，預(yù)留一部分流量和上下水點位等，平時可作為洗漱用水口。

（6）便于檢查維修

設(shè)計標準對給排水設(shè)施檢查維修口都有相應(yīng)的要求，由于公用廚房相對比較狹窄擁擠，給排水設(shè)施，特別是下水，極易堵塞，設(shè)計時必須具有方便可靠的定期檢查維修的措施。例如，下水管拐彎處或穿越相鄰建筑時，要設(shè)置檢修口，應(yīng)盡量縮短水平管長度，降低檢修難度。

（7）人性化設(shè)計

設(shè)計人員必須深入了解廚房運作、操作過程，實施人性化設(shè)計。盡量為廚房工作人員方便考慮，考慮到具體的操作動作，就近就便設(shè)置水池。周到的設(shè)計思維將為廚房帶來長久的方便。

（8）功能完善

廚房應(yīng)有的特殊的給排水設(shè)施，如排水明溝、隔離池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能等，應(yīng)一并予以綜合考慮，不要漏項。功能缺項，施工后就難以彌補。

（9）遵守地方法規(guī)

國家與地區(qū)出臺了一些針對廚房的相應(yīng)規(guī)定。建筑質(zhì)量檢查驗收、環(huán)保與衛(wèi)生檢疫部門都有一些相應(yīng)的要求，要根據(jù)相關(guān)法規(guī)進行設(shè)計，設(shè)計方案要早一點上報，便于方案審查批準、檢查驗收。

綜上所述：以上就是馳能小編整理的一些有關(guān)商用廚房排水設(shè)施設(shè)計的一些分享，關(guān)注馳能官網(wǎng)，了解更多的資訊，小編會持續(xù)更新相關(guān)資訊。