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        食堂留樣是食品安全管理中的一個重要環(huán)節(jié)，旨在確保食品的質量和安全性，以便在出現食品安全問題時進行追溯和調查。

        那大家知道食堂是怎么食品留樣的？今天就讓馳能小編講解一下商用廚房里，食堂廚房的食品留樣詳細要求吧。

準備留樣工具與容器

        選擇容器：準備潔凈、密封性良好的留樣容器，確保容器已消毒，無殘留物。

        準備工具：準備專用的取樣工具，如取樣勺、鑷子等，并確保這些工具也是干凈且消毒過的。

        配備留樣專用柜：正規(guī)的食堂廚房都會配備帶鎖恒溫食品留樣專用柜，由專人負責。

確定留樣食品

        在每餐成品菜出鍋前，確定需要留樣的食品種類和數量。

        注意選擇具有代表性的食品進行留樣，特別是高風險食品如肉類、海鮮、涼拌菜等。

留樣操作

        取樣時間：在每餐成品菜出鍋時取樣，確保留樣食品的代表性和準確性。

        取樣量：按照規(guī)定，每餐留樣的食品應留足100克（也有說法要求不少于300克，具體根據當地食藥局要求執(zhí)行），分別盛放在已消毒的餐具中。

        存放與密封：留樣食品取樣后，應立即存放在完好的食品罩內，以防污染。待食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在外部貼上標簽。

        恒溫存放：由專人將留樣容器放入專門的恒溫冰箱中保存，溫度控制在（2-8）℃之間。

標簽與記錄

        標簽內容：標簽上應詳細標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人等信息，以便追溯和檢查。

        記錄留樣：做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

保存與處理

        保存期限：留樣食品一般保存48小時（特殊情況下可延長至78小時），時間到滿后方可處理。

        異常情況處理：進餐者如有異常反應，應立即封存留樣食品，并送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

管理與檢查

        安排專人負責管理留樣冰箱和留樣記錄，確保留樣工作的規(guī)范性和有效性。

        定期對留樣冰箱進行清潔和消毒，檢查留樣食品的保存情況。

        如有異常情況（如食品變質、標簽脫落等），應及時處理并記錄。

        銷毀留樣食品時，應記錄銷毀時間、方式等信息，并確保銷毀過程符合衛(wèi)生要求。

        以上就是食堂食品留樣的詳細要求和步驟啦，相信大家對食堂留樣已經有大致的了解吧，大家如果想要了解更多商用廚房的知識不妨關注我們，當然如果商廚設備或者工程的需求也可以找我們馳能商廚哦。