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        食堂留樣是食品安全管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，旨在確保食品的質(zhì)量和安全性，以便在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。

        那大家知道食堂是怎么食品留樣的？今天就讓馳能小編講解一下商用廚房里，食堂廚房的食品留樣詳細(xì)要求吧。

準(zhǔn)備留樣工具與容器

        選擇容器：準(zhǔn)備潔凈、密封性良好的留樣容器，確保容器已消毒，無殘留物。

        準(zhǔn)備工具：準(zhǔn)備專用的取樣工具，如取樣勺、鑷子等，并確保這些工具也是干凈且消毒過的。

        配備留樣專用柜：正規(guī)的食堂廚房都會(huì)配備帶鎖恒溫食品留樣專用柜，由專人負(fù)責(zé)。

確定留樣食品

        在每餐成品菜出鍋前，確定需要留樣的食品種類和數(shù)量。

        注意選擇具有代表性的食品進(jìn)行留樣，特別是高風(fēng)險(xiǎn)食品如肉類、海鮮、涼拌菜等。

留樣操作

        取樣時(shí)間：在每餐成品菜出鍋時(shí)取樣，確保留樣食品的代表性和準(zhǔn)確性。

        取樣量：按照規(guī)定，每餐留樣的食品應(yīng)留足100克（也有說法要求不少于300克，具體根據(jù)當(dāng)?shù)厥乘幘忠髨?zhí)行），分別盛放在已消毒的餐具中。

        存放與密封：留樣食品取樣后，應(yīng)立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以防污染。待食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在外部貼上標(biāo)簽。

        恒溫存放：由專人將留樣容器放入專門的恒溫冰箱中保存，溫度控制在（2-8）℃之間。

標(biāo)簽與記錄

        標(biāo)簽內(nèi)容：標(biāo)簽上應(yīng)詳細(xì)標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人等信息，以便追溯和檢查。

        記錄留樣：做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

保存與處理

        保存期限：留樣食品一般保存48小時(shí)（特殊情況下可延長至78小時(shí)），時(shí)間到滿后方可處理。

        異常情況處理：進(jìn)餐者如有異常反應(yīng)，應(yīng)立即封存留樣食品，并送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

管理與檢查

        安排專人負(fù)責(zé)管理留樣冰箱和留樣記錄，確保留樣工作的規(guī)范性和有效性。

        定期對(duì)留樣冰箱進(jìn)行清潔和消毒，檢查留樣食品的保存情況。

        如有異常情況（如食品變質(zhì)、標(biāo)簽脫落等），應(yīng)及時(shí)處理并記錄。

        銷毀留樣食品時(shí)，應(yīng)記錄銷毀時(shí)間、方式等信息，并確保銷毀過程符合衛(wèi)生要求。

        以上就是食堂食品留樣的詳細(xì)要求和步驟啦，相信大家對(duì)食堂留樣已經(jīng)有大致的了解吧，大家如果想要了解更多商用廚房的知識(shí)不妨關(guān)注我們，當(dāng)然如果商廚設(shè)備或者工程的需求也可以找我們馳能商廚哦。