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        商用廚房選擇用電還是燃?xì)?，主要取決于多個(gè)因素，包括成本效益、烹飪質(zhì)量、安全性、環(huán)保性以及當(dāng)?shù)氐哪茉垂?yīng)情況等。下面就由馳能小編為大伙簡(jiǎn)單介紹一下燃?xì)夂腿姷纳逃脧N房怎么選比較合適，它們之間有什么區(qū)別。

燃?xì)鈴N房的優(yōu)勢(shì)：

        加熱速度快：燃?xì)庠钅軌蜓杆偌訜?，適合需要快速烹飪的場(chǎng)合。

        加熱均勻：燃?xì)饧訜釗碛醒驖u進(jìn)均勻受熱的特性，十分適合中式傳統(tǒng)烹飪的習(xí)慣，這也是為什么大部分人覺(jué)得燃?xì)鈴N房做菜更好吃的原因。

        高品質(zhì)烹飪：燃?xì)饧訜岬姆绞礁蟼鹘y(tǒng)國(guó)人烹飪習(xí)慣，因此大廚往往更喜歡使用燃?xì)馀腼?，而且大部分廚師使用燃?xì)鈴N房烹飪出來(lái)的菜品品質(zhì)會(huì)更高。

        能源成本相對(duì)較低：在燃?xì)鈨r(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的情況下，使用燃?xì)庾鳛槿剂系某杀鞠鄬?duì)較低。

        燃?xì)夤艿冷佋O(shè)發(fā)達(dá)：相對(duì)于商用供電，燃?xì)夤艿赖匿佋O(shè)要更為發(fā)達(dá)，在一些場(chǎng)地你可能沒(méi)法申請(qǐng)到大功率380v商業(yè)用電，但是肯定可以申請(qǐng)到燃?xì)夤艿馈?/p>

燃?xì)鈴N房的劣勢(shì)：

        安全隱患：燃?xì)庑孤?、燃燒不完全等?wèn)題可能帶來(lái)安全隱患，需要定期檢查和維護(hù)。

        火力控制不太精準(zhǔn)：燃?xì)鈴N房無(wú)法做到精確把控火力的要求，這對(duì)于部分需要精細(xì)控溫的烹飪需求需要大廚擁有極其豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)才有可能把控。

        工作環(huán)境較為惡劣：燃?xì)鈴N房通常伴隨高溫，高污染，高噪音，多廢氣，積碳積灰較大，對(duì)于廚房?jī)?nèi)的工作人員會(huì)造成較大負(fù)擔(dān)，也更容易出現(xiàn)廚房環(huán)境污染 。

        環(huán)境影響較大：燃?xì)獾娜紵龝?huì)產(chǎn)生廢氣，大量的二氧化碳以及大量廢熱，對(duì)環(huán)境有一定影響。

        對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)要求高：燃?xì)庠O(shè)備在使用過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生油煙和廢氣，需要配備大功率且高效的排風(fēng)系統(tǒng)以確保廚房?jī)?nèi)的空氣質(zhì)量以及溫度把控。

        廚具選購(gòu)成本較為極端：燃?xì)鈴N房設(shè)備的價(jià)格較為兩極化，市面上常見的燃?xì)庠O(shè)備差的極端便宜，好的非常昂貴，因此一個(gè)燃?xì)鈴N房可以做得非常便宜也可以做得非常昂貴，卻很難做到高性價(jià)比。

        場(chǎng)所控制：部分商業(yè)場(chǎng)所，地下場(chǎng)所，游輪是不允許建設(shè)燃?xì)鈴N房的。

        環(huán)境審查困難：相對(duì)于全電廚房，燃?xì)鈴N房在向有關(guān)部門申請(qǐng)的時(shí)候由于對(duì)環(huán)境的污染會(huì)導(dǎo)致更為困難

全電廚房的優(yōu)勢(shì)：

        節(jié)能高效、清潔環(huán)保：全電廚房使用電能作為能源，無(wú)明火、無(wú)廢氣排放，對(duì)環(huán)境友好。電磁灶熱效率高達(dá)90%以上，比傳統(tǒng)燃?xì)庠罹咝矢叱?0%至60%，可減少碳排放30%至50%，耗能更是減少68%至77%。

        安全可靠：全電廚房使用電能無(wú)明火，從根本上規(guī)避了燃?xì)庑孤?、油鍋爆炸等安全隱患。

        功能豐富：電爐灶通常具備定時(shí)、控溫等功能，對(duì)于廚師烹飪的體驗(yàn)會(huì)有大幅提升。

        清潔方便：全電廚房通常更清爽整潔，做飯產(chǎn)生的油煙更少，油漬也少，鍋底不會(huì)積灰。

        精確控溫：電熱廚房設(shè)備可以精確控制設(shè)備功率從而做到精確控溫，對(duì)于需要嚴(yán)苛控溫的烹飪可以輕松做到。

        場(chǎng)所限制：部分商業(yè)場(chǎng)所基于安全原因是不允許建設(shè)燃?xì)鈴N房的，但卻可以建設(shè)全電廚房。

        環(huán)境審查更容易通過(guò)：由于全電廚房廢熱少，廢氣少，無(wú)廢煙積碳，也不存在明火威脅，在有關(guān)部門的環(huán)境審查會(huì)更容易通過(guò)。

        廚房環(huán)境良好：由于全電廚房無(wú)廢氣廢煙，熱效率較高，因此廚房環(huán)境更為良好，廚房溫度也不高，設(shè)備噪音較低，因此廚房的工作環(huán)境要遠(yuǎn)比燃?xì)鈴N房更為舒適。

全電廚房的劣勢(shì)：

        對(duì)電力供應(yīng)要求高：全電廚房需要穩(wěn)定的電力供應(yīng)，一旦停電將無(wú)法使用。

        大功率電路不如燃?xì)夤艿榔占埃?/strong>有部分場(chǎng)所可能無(wú)法申請(qǐng)到大功率商業(yè)用電，但是肯定可以申請(qǐng)到燃?xì)狻?/p>

        需要大廚改變烹飪習(xí)慣：由于電熱廚房的加熱方式和燃?xì)鈴N房有較大區(qū)別，在初次接觸全電廚房的時(shí)候需要花費(fèi)一定的時(shí)間改變烹飪習(xí)慣。

        出菜品質(zhì)：由于全電廚房烹飪習(xí)慣的改變一段時(shí)間內(nèi)出菜品質(zhì)可能會(huì)有所下降，但對(duì)于長(zhǎng)期使用全電廚房的廚師菜品品質(zhì)和燃?xì)鈴N房沒(méi)太大區(qū)別。

綜合考慮：

        在選擇商用廚房設(shè)備時(shí)，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行綜合考慮。以下是一些建議：

        成本效益：根據(jù)當(dāng)?shù)氐碾妰r(jià)和燃?xì)鈨r(jià)格進(jìn)行比較，選擇成本更低的能源。

        烹飪需求：如果廚房需要經(jīng)常進(jìn)行大火烹飪或追求更好的烹飪效果，那么燃?xì)庠O(shè)備可能更合適。

        安全性：如果廚房面積較小或通風(fēng)條件不佳，使用電力設(shè)備可能更安全。

        環(huán)保性：如果餐廳注重環(huán)保形象，那么使用電力設(shè)備可能更符合其理念。

        綜上所述，商用廚房選擇用電還是燃?xì)獠](méi)有絕對(duì)的答案，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行權(quán)衡和選擇，只有適合自己的廚房類型才是好廚房。今天的商廚分享就到這里啦，如果您有廚房設(shè)備的需求或者廚房工程的需求，不妨私聊關(guān)注馳能哦。